Gestión de la producción de una cocina o de un obrador

En Chef Control podemos gestionar las producciones y la trazabilidad de estas de forma muy sencilla.  El proceso se compone de varias etapas que te voy a describir a continuación:

Etapa 1:

Para la creación de las ordenes de producción existen varias formas de llevarlas a cabo, en función de la tipología de la cocina u obrador.

•  Para un cátering de colectividades, Chef Control dispone de plantillas para la generación de los menús, pudiendo lanzar las ordenes (menús) para los centros correspondientes.
• Para un cátering de eventos existe un módulo de pedidos para registrar estos, y lanzar las producciones necesarias para la fabricación.
• Para un hotel se utilizan unas plantillas adaptadas a la oferta de un bufette o menú para restaurante
• Para un obrador existe la posibilidad de trabajar contra stock, lanzando las producciones necesarias, teniendo en cuenta stocks mínimos y máximos.

Etapa 2:

Consiste en la planificación de la producción desde el punto de vista organizativo.  Aquí es donde de prepara y planifica la fabricación de la producción. En este punto obtenemos lista de necesidades de ingredientes, escandallo de las producciones con las elaboraciones intermedias, ...

Etapa 3:

en esta etapa procederemos a la fabricación de la producción donde :

1. Prepararemos los ingredientes que vamos a consumir, identificando los lotes de estos para la trazabilidad si es necesaria
2. Indicaremos el consumo real de cada ingrediente
3. finalizaremos cada una de las fabricaciones para:
4. 1. Cargar el consumo de cada ingrediente
   2. Finalizar y etiquetar el producto fabricado
   3. Añadir el producto acabado al stock del almacén de productos

Etapa 4:

Última etapa donde expediremos los productos, y donde registraremos la trazabilidad hacia adelante, indicando el destino del producto.

Chef Control te creará los documentos necesarios para su expedición (albarán, etiquetas, hoja de ruta, ...)